Jest to ważny kwas organiczny, bezbarwny kryształ, bezwonny, ma silny kwaśny smak, łatwo rozpuszczalny w wodzie, stosowany głównie w przemyśle spożywczym i napojów, może być stosowany jako środek zakwaszający, środek przyprawowy i konserwujący, może być również stosowany w przemysł chemiczny, kosmetyczny jako przeciwutleniacz, plastyfikator, detergent, bezwodny kwas cytrynowy może być również stosowany w przemyśle spożywczym i napojów.